Calamars frits à la sauce sucrée

17 avril 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

► le tiers d’un bouquet de ciboulette
► 600 g de calamar
► fécule de pomme de terre
► de l’huile pour la friture

Pour la sauce
► 200 ml de bouillon de konbu
► 100 ml de mirin
► 27 cuil. à soupe de sauce soja naturellement fermentée
► 2 cuil. à soupe de sucre
► 10 g de fécule de pomme de terre
► 30 ml d’eau

①• Pour la sauce soja sucrée, porter à ébullition le bouillon de konbu, le mirin, la sauce soja et le sucre dans une casserole. Diluer la fécule de pomme de terre dans l’eau et lier la sauce avec ce mélange.

②• Couper finement la ciboulette. Nettoyez le calamar et découper la partie supérieure en rondelles de 7-8 mm d’épaisseur. Découper également des morceaux d’environ 4 cm de long dans les tentacules. Saupoudrer les morceaux de calamar de fécule de pomme de terre et les faire frire dans l’huile chauffée à 170°C.

③• Disposer les calamars frits sur une assiette et arroser de sauce sucrée.

Parsemer de ciboulette ciselée.

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