Brochettes de veau grillées, pak choï, sauce au fromage bleu et orange
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
► 600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne)
► 1 orange
► 4 pak choï
► 1 botte de cerfeuil
► 8 radis rouges
► 1 pot de crème au fromage bleu
► Fleur de sel
► Piment d’Espelette en poudre
► Pic à brochettes
①• Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre.
②• Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue. Laisser reposer au chaud. Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.
③• Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
④• Prélever le zeste de l’orange et en lever les suprêmes.
⑤• Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu. Ajouter les suprêmes d’orange crus et saupoudrer d’un peu de zeste.
Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge. Finir avec une pincée de piment d’Espelette.
L’alternative du chef : vous pouvez remplacer le Pak Choï par du chou Romanesco et l’orange par des mandarines.
Le viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
Et retrouvez d’autres idées recettes avec 3 fois rien, chez votre artisan boucher ou dans votre magasin habituel.
Infos, conseils & recettes. Le Veau c'est bon avec 3 fois rien.
Découvrez des recettes de veau faciles avec seulement 3 ingrédients
www.bravoleveau.com
© Veau de la Pentecôte | Texte recette : © Juan Arbelaez | Crédit Photo : © Amélie Roche
Tous droits de reproduction réservés
