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Bouchées «Délicatesse»

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© Délicatesse® | Crédit Photo : © Aurélie Jeannette

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Exit la chips à l’apéritif ! Bienvenue à la DÉLICATESSE en robe des champs.
De jolies rondelles de pommes de terre s’habillent de tapenades et autres pestos,
de crudités, de touches de fromages pour des toasts riches de saveurs et de couleurs !
C’est frais et so chic…

 

► 200 g de DÉLICATESSE

Suggestions de garnitures
► Tapenades
► Pestos
► Crème de poivrons
► Tomates cerise
► Olives
► Herbes fraîches ciselées
► Radis
► Carottes
► Mozzarella
► Fromage frais
► Anchois
► Moutarde à l’ancienne
► Piment d’Espelette
► Baies roses

①• Lavez délicatement les pommes de terre sous l’eau froide. Déposez-les dans un panier vapeur et faites cuire 12 à 15 minutes. Les DÉLICATESSE sont cuites lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Laissez refroidir les DÉLICATESSE avant de les couper en rondelles.

②• Préparez les garnitures.
Coupez en rondelles les radis, les carottes, les tomates et les olives. Ciselez les herbes.

③• À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez la mozzarella en petits disques.

Décorez les rondelles de DÉLICATESSE à l’envie avec les garnitures et déposez les canapés sur une planche de service.

Retrouvez la patate de l’été !

Dès mi-mai, la DÉLICATESSE arrive sur les étals pour 3 mois ensoleillés.
C’est la première pomme de terre nouvelle de l’année.
Car oui, la pomme de terre n’est pas l’appanage de la frite, du gratin dauphinois
ou de la raclette ! Quand l’hiver, les bonnes grosses patates nous régalent,
l’été, la DÉLICATESSE se fait légère et fondante !

Son petit goût sucré et sa fine peau lui apporte une saveur délicate et singulière qui met tout le monde d’accord y compris les chefs !
Une variété qui nous arrive de la Drôme des Collines, dans la Vallée du Rhône, aussi délicate qu’élégante.
C’est l’un des ingrédients chouchou de cet été !

La Drôme des Collines,
UN TERROIR EXCEPTIONNEL

La Drôme des Collines (au nord de Valence), ce n’est pas encore le midi, mais c’est un pays tout bosselé de collines, offrant de nombreux points de vue panoramiques, avec des rivières fraîches au fond des vallées verdoyantes, des vergers et du soleil. Un pays de contrastes où terres sauvages et cultivées, tradition et modernité, sont de connivence pour offrir toutes les saveurs de ce terroir gastronomique reconnu.

Ici, la DÉLICATESSE a trouvé terre à son plant !
Le sol de la vallée de la Drôme des Collines est très spécifique.
Raviné au fil du temps par les nombreuses petites rivières, il est composé de sable fin «cru», c’est à dire avec peu de matières organiques, peu de pierres. Une pédologie parfaite pour la DÉLICATESSE qui peut ainsi pousser tout en longueur et en douceur, nourrie de soleil et de chaleur.

Une pomme de terre
DE SAISON

Bien que les pommes de terre primeur soient présentes depuis longtemps dans la région, la variété DÉLICATESSE fait figure de petite nouvelle. Cultivée depuis une quinzaine d’années en Drôme des Collines, elle se plaît sur de petites parcelles, jusqu’à 5 ha, loin d’une culture intensive !

Une qualité délicate, à petit rendement
Plantée de mi-février à début juillet, elle est ensuite récoltée en plein champ de mi-mai à mi-août, avant complète maturité. Afin d’assurer son extrême fraîcheur, elle est rapidement triée, conditionnée et commercialisée. Sa qualité primeur en fait une pomme de terre de petite taille (15 à 35 mm de diamètre), à la peau très fine et «peleuse».
C’est la règlementation : seules les pommes de terre récoltées et commercialisées avant le 15 août peuvent bénéficier de l’appellation «primeurs».
Après cette date, on parlera de pommes de terre «de conservation».

La délicatesse
D’UNE QUALITÉ GASTRONOMIQUE

À l’instar de ses cousines rattes du Touquet ou primeurs de Noirmoutier, la DÉLICATESSE de la Drôme s’invite à la maison comme sur les grandes tables, dès le mois de mai.

Une demoiselle qui a tout pour plaire !
Sa petite taille en fait une pomme de terre rapide à cuire. Sa chair crème, ferme et hydratée autorise toutes les cuissons.
Son petit goût sucré et sa fine peau lui apportent une saveur délicate et singulière qui met tout le monde d’accord !
Enfin, l’élégance de sa silhouette régulière et oblongue donne un sérieux coup de pouce à l’esthétique de nos assiettes. La meilleure critique reste de la goûter !

Côté préparation
À part la passer délicatement sous l’eau fraîche pour la laver, la
DÉLICATESSE ne nécessite aucune préparation avant cuisson, car sa peau ne se pèle pas ! Grand bien lui prenne puisqu’elle est gorgée de nutriments.

Côté cuisson
– À la vapeur : 10 minutes
– À l’eau bouillante : 15 à 20 minutes
– À la poêle : 15 minutes
– Au four à 180°C : 25 à 30 minutes
Adaptez les temps de cuisson à la texture souhaitée (plus ou moins ferme et fondante) et à la taille des DÉLICATESSE.
Il existe un format «grenaille» (diamètre < à 15 mm), très prisé des chefs, mais commercialisé uniquement par des grossistes spécialisés car sa production est assez confidentielle.

Côté conservation
La DÉLICATESSE se consomme rapidement après achat. En attendant de la passer à la casserole, il est conseillé de la garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (sinon elle verdit), ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La patate chouchou
DE L'ÉTÉ

La pomme de terre n’est pas l’apanage de la frite, du gratin dauphinois ou de la raclette ! Quand l’hiver, les bonnes grosses patates nous régalent, l’été, la DÉLICATESSE se fait légère et fondante !

La DÉLICATESSE, première patate de l’été
La meilleure des pommes de terre primeurs de l’été trouve sa place dans les recettes de saison. De mi-mai au 15 août, et même jusqu’à mi-septembre sans l’appellation «primeur», la petite nouvelle ravit les palais gourmets.
Une délicate variété dromoise qui a le vent en poupe cet été !

Les petites informations pratiques !
La DÉLICATESSE de la Drôme, cultivée et commercialisée par HDC Lamotte, se retrouve de mi-mai à mi-septembre en GMS et chez votre primeur. Elle est proposée sous 2 marques :
> Délicatesse® en région Auvergne-Rhône-Alpes en GMS et primeurs par caisse de 5 kg ou en barquette de 1 kg sous film
> Reflets de France, Délicatesse de la Drôme dans tous les magasins Carrefour en barquette de 750 g sous film PVC : à partir de 1,95 €/KG

À propos DE HDC LAMOTTE
HDC LAMOTTE est une entreprise familiale de production et d’expédition de fruits et légumes frais. Ses produits sont vendus aux enseignes de grande distribution française et européenne, mais également aux grossistes et spécialistes du frais.
Située en Drôme des Collines, à Bren, cette petite entreprise «made in France» a la patate ! Elle emploie 45 salariés permanents pour un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 M€.
www.hdc-lamotte.fr


de la Drôme des Collines
www.pommedeterredelicatesse.com

© Délicatesse® | Crédit Photo : © Aurélie Jeannette / Délicatesse® | Tous droits de reproduction réservés

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