Beignets de cervelle d’agneau, sauce vinaigrée aux épices
Proportions pour 4 Personnes 
Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
► 2 cervelles d’agneau, dégorgées dans de l’eau froide pendant 1h
► 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
► 1 cuil. à café de sel
► 125 g de farine
► 20 cl de lait
► 1 œuf
► 1 cuil. à soupe d’huile
► Huile de friture
► 10 cl de vinaigre de vin
► 1 échalote
► ½ cuil. à café de curry en poudre
► 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais)
► 1 échalote
①• Égoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang. Mettre les cervelles dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 min. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les raffermir.
②• Peler et hacher finement l’échalote. Mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, le curry et le gingembre.
③• Mélanger la farine tamisée, le lait, l’œuf et l’huile au fouet. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C (Th.6). Couper chaque cervelle en 4 morceaux. Les tremper dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude. Faire dorer 3 min environ puis égoutter.
Servir chaud avec la sauce vinaigrée.
Produits Tripiers, Stars du quotidien !
Campagne de valorisation des Produits Tripiers en France, initiée par INTERBEV avec le soutien de FranceAgriMer et du Ministère de l'agriculture, de l'agro-alimentaire et de la forêt.
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Les Produits Tripiers sont les Stars du quotidien !
Tous les chefs vous le diront : en matière de cuisine, les Produits Tripiers ne se contentent jamais de faire de la figuration. Ce sont de vraies stars, des monstres sacrés…
Des vedettes, oui, mais abordables. Des « stars du quotidien » qui font preuve de beaucoup de caractère et ne réclament jamais de cachets extraordinaires. Des morceaux si simples à préparer et à cuisiner qu’ils confèrent du talent même aux cuisiniers du dimanche !
Confédération Nationale de la Triperie Française
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