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Les Restos du Cœur

Aubergines farcies au Reblochon et à l’agneau

Crédit Photo : © Catherine Madani pour Reblochon de Savoie AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
  Temps de Cuisson 40 Minutes

 

Découvrez dans cette recette toute la subtilité de l’AOP Reblochon de Savoie, marié à l’agneau et relevé par quelques épices… Un plat gourmand et savoureux. Régalez-vous !

 

► 1/3 de Reblochon
► 4 aubergines moyennes
► 400 d’agneau haché (dans la selle ou l’épaule)
► 1 belle tomate
► 1 oignon
► 3 gousses d’ail
► 2 branches de thym
► 1 cuil. à café de cumin en poudre
► 1 cuil. à café de coriandre en poudre
► 1 cuil. à café de paprika
► 2 tranches de pain de mie
► 10 cl de lait
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

①• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

②• Épluchez et hachez l’oignon. Lavez et coupez la tomate en morceaux. Coupez des gros chapeaux dans les aubergines. Évidez-les, en laissant 1 cm de chair à l’intérieur. Récupérez cette chair et hachez-la.

③• Faites tremper le pain dans le lait, essorez-le, réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, et faites revenir l’oignon, ajoutez la tomate en morceaux, la viande, la chair d’aubergine, l’ail écrasé, le thym, les épices et assaisonnez.

④• Laissez cuire 10 min. Coupez le Reblochon et mélangez-le à la viande, ainsi que le pain trempé dans le lait. Coupez la base des aubergines pour qu’elles tiennent à la verticale.

⑤• Remplissez-les avec la farce. Calez-les ensemble dans un plat à four et faites-les cuire 30 min environ.

Dégustez bien chaud.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.


Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur
www.reblochon.fr

© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon  / © SIR – Catherine Madani
Tous droits de reproduction réservés


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